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Pajizo con algún destello verdoso. Nariz intensa, con carácter. Hay fruta blanca madura, alguna sensación herbácea y algún matiz herbáceo. En boca ataca con intensidad, resulta cremoso en el paso, con cierta densidad, bien de acidez, largo, con notable peso de fruta en boca y destacable persistencia.

La uva Macabeo es una variedad de uva blanca, también llamada Viura. Sus racimos son de tamaño grande y compactos. Las bayas tienen tamaño grande, la piel fina y el color dorado. Sus aromas se asemejan a la Palomino, pero esta uva tiene más color y más cuerpo dando a los caldos ese toque meloromántico en función del tiempo de fermentación. Produce vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes. Esta variedad se utiliza para elaborar los blancos de La Rioja, el vino espumoso de Rueda. Es una uva principal para la elaboración del cava.